說到熱紅酒，我們是在巴黎的《Les Deux Magots 雙叟咖啡館》內喝到人生中的第一杯。那年的秋天相當冷，一路從拉丁區快走至雙叟，依舊沒讓身體暖和起來，於是點了一杯熱可可和一杯Vin Chaud（熱紅酒）。

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生酛作為釀造酒母最古老的方式，不僅耗費人力也耗費時間，目前堅持以生酛進行釀造的酒造頂多只有 10%。這次就來介紹生酛的特色以及風味，希望大家下次看到它的時候不會感到疑惑！

何謂生酛？

生酛日文為「KIMOTO」，藉由天然乳酸菌的力量來製造酒母，製作酒母是在釀造日本酒的過程中最初也是最重要的一個步驟。

你是否曾好奇，怎麼除了黑皮諾外，還有各式各樣不同顏色的皮諾？在眾多葡萄品種中，有一個古老且高貴的葡萄家族：皮諾家族。這是一個擁有眾多成員的龐大家族，可以釀造風格各異的葡萄酒，就讓我們一起來認識他吧？

為什麼有各式各樣的皮諾？

皮諾葡萄被認為是最古老的葡萄品種之一，最知名的莫過於在布根地釀出全世界最昂貴酒款之一的：黑皮諾（Pinot Noir）。不僅如此，包含在歐洲各國和美國也早已是最受歡迎白酒之一的灰皮諾（Pinot Gris）、在法國亞爾薩斯頗受重視的白皮諾（Pinot Blanc）以及釀造香檳時常被忽略、也被稱做麵粉皮諾的品種：皮諾莫尼耶（Pinot Meunier）在內的 6 大變異品種都同屬於皮諾家族！

雖說葡萄酒是釀酒師釀造的，但其實，真正把葡萄變成酒的，是微小的釀酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)，這些在釀造上最關鍵的微生物，可以是釀酒師添加進酒槽裡的選育酵母，也可以是原本就附著在葡萄皮上的原生酵母。自然環境中潛在的釀酒酵母菌種非常多樣，各有專長和特性，自然派的釀酒師通常會選擇不加干預，讓它們彼此競爭，接力完成酒精發酵。

看似自然天成，得來不費工夫，但環境中微生物的存在並非以釀酒為目的，葡萄作為食物，葡萄酒其實是微生物大量繁衍與代謝後剩餘的副產品。生命總是自有進程和出路，要陪著數以億萬計的微生物共舞，釀成美味的葡萄酒，不只不容易，更是充滿著許多未知與凶險。

「為什麼便宜的酒可以更好喝？」這是英國葡萄酒作家Jancis Robinson出發前往法國南部度假前，在 《金融時報》(Financal Times)的專欄標題。讀她的文章二十多年了，覺得這篇真的講出了我的真心話：她認為規模較大的酒廠，中價位的酒通常最值得喝；至於小量生產的酒莊，最低價的酒常常最有吸引力。

我的經驗其實也多半如此。「貴的酒比較好喝嗎？」這一直是葡萄酒入門者最為好奇，也最關心的問題。如果只是針對直覺式的好不好喝來說，我必須摸著我的良心說，一旦超過最低生產成本的價格之後，酒好不好喝不只跟身價沒有關聯，越貴的還常常比較不好喝，特別是有多重系列跟價格帶的酒廠更是如此。

誰能稱霸全日本清酒？

日本清酒種類繁多，每個地區、每個酒造的特色也不一樣，不知道該怎麼挑選才好，還好 SAKE TIME 給我們一個能參考的推薦排名！SAKE TIME 是讓消費者實際飲用並對清酒評分的網站，每年都會有當年度的得分推薦排名，一起來看看 2020 年全日本前十名的清酒是哪些酒吧！

到品迷網 WINE&TASTE 看第一名是誰！

混酒、調酒真的沒有比較容易醉

三五好友聚會時，酒精常常扮演著助興的角色，然而有許多關於「混酒醉很快」、「啤酒比烈酒更不容易醉」，但影響是否喝醉最主要的因素其實是酒精攝取量的多寡！

開瓶後的葡萄酒喝不完，該怎麼保存呢？

有時候想把每一支酒都喝一遍，不小心開太多喝不完怎麼辦？這絕對每位愛酒之人經常遇到的困擾！其實保存開瓶後的葡萄酒沒這麼難，只要掌握幾個重點後，至少能維持 2 - 3 天風味變化不大，但還是要盡量提早喝完哦！

只要是喝葡萄酒，一定少不了開瓶器！開瓶器百百種，不少人在挑選開瓶器時不知道該怎麼選，看起來長得好像，甚至買了但卻不知道正確的開法。今天來介紹七種臺灣常見的開瓶器，除了讓你知道怎麼使用外，也告訴你它們真正的名字，方便區別哦！

侍酒刀 The Waiter’s Friend

這款是最常見到的開瓶器，同時也是侍酒師最常使用的款式，極為方便攜帶，使用上只需要適當的技巧即可開瓶。除了一段式的侍酒刀，也有兩段式的（見下圖），可以省去拔除軟木塞時使用的力氣，降低失誤的可能。

生蠔配香檳是有科學依據的！

生蠔一直以來與香檳的搭配是餐桌上的絕妙組合，香檳的氣泡與口感，能放大生蠔的爽脆口感與鮮甜。但我們總以為這是自古流傳下來的飲食文化，沒想過背後可能隱藏的原因。丹麥哥本哈根大學的最新研究指出，生蠔與香檳適合的原因在於「鮮味 / 旨味」，背後有著複雜的科學證據！