牛排，牛排。牛排似乎已經成為人們”大餐”的代名詞，不過這也是正常的，當看到參著點紅色的牛肉，充沛的油脂，切開之後四溢的肉汁與香味，又有誰能拒絕這魅力呢？話說回來，大家都知道牛排和葡萄酒是好夥伴，但難道什麼牛排都能搭同一種葡萄酒嗎？事實可不是如此，讓品迷網來告訴你：
單寧與牛排
還記得我們在品酒的基本術語提到的單寧嗎？單寧那澀澀的感覺，和牛排的油脂是絕佳的組合，能化解脂肪帶給你的油膩感，讓你”一口牛排，一口葡萄酒”大吃大喝下去。不過，選用哪種紅葡萄酒來搭配牛排料理，則需要根據牛肉肉質以及煮熟的程度而定，讓我們來看看幾個常見的牛排部位圖：
基本上偏瘦的牛排需要搭配單寧含量較低的紅葡萄酒，而含有較多脂肪的肉則可以搭配一些單寧結實的紅葡萄酒；口感多汁、果味充沛的葡萄酒能很好地與全熟牛肉的風味相契合，而風味較為粗獷的紅葡萄酒則適合搭配七分熟的牛排。
實戰搭配
肋眼(Rib Eye)
靠近胸部的肋肌部，肉質鮮嫩，油花呈大理石紋，只需要到三分熟左右就已經是完美的食用狀態，此時肉間溢出的油脂能讓口感更添滑順，絕對是牛排中的極品！智利Reserva等級以上的Caremnere，酒體強勁，有成熟的果味與少許辛辣的尾韻，是肋眼牛排的絕佳夥伴，絕對能讓你大口大口的吃著肋眼也不嫌膩。除此之外，美國桶味濃厚，單寧強勁的經典風格Cabernet Sauvignon，或是義大利知名的Barolo和Barbaresco也都是推薦的選擇。
菲力牛排(Filet)
腰內肉部分牛腰肉（tenderloin）從最嫰處切出，是牛脊上的肉，形狀頭大尾小，脂肪含量少，適合三分熟，吸吮甜美的肉汁，肉質鮮嫩，菲力牛排包裹在牛腹腔中，所以肌肉都沒運動到，故肌肉纖維不粗，一條牛只有兩條菲力，是非常珍貴的部位。針對菲力牛排，其實有一種葡萄酒是要避免的-單寧與果香味過強的酒款。為什麼呢？菲力的脂肪並不多，並不需要太多的單寧去中和，一般想到的智利Cabernet Sauvignon或澳洲Syrah在這裡我們反而不推薦。西班牙Rioja（例如Bodegas Hermanos Peciña, La Rioja Alta, López de Heredia和 Marqués de Murrieta）有些酒款有著煙燻，土地與少許皮革味，反而是菲力的好搭檔。
紐約牛排？丁骨的搭配？現在就點下圖到品迷網閱讀全文！
小叮嚀：未成年請勿飲酒喔
留言列表
