由於 Rioja 酒業是以仿效法國波爾多而興起的，在釀酒的慣性上也是以調和葡萄品種所釀成的酒液來取得完美的平衡，但在葡萄品種的選擇上則與波爾多截然不同，因此，也創造出獨樹一格的風味。
Rioja 里奧哈常見的法定葡萄品種
Tempranillo 田帕尼歐，這是 Rioja 產區最引以為傲的原生葡萄品種，它可以釀造出多重樣貌的酒款風格，酒液在經過長時間的儲藏後，單寧會呈現如絲絨般沙滑的口感。在 Rioja 當地擁有 75% 以上的超高種植比例。
Garnacha Tinta 格那西，它較常使用在與 Tempranillo 的搭配調混，讓酒液填補進較柔美豐腴的口感滋味，作用上與波爾多混釀常見的 Merlot 梅洛葡萄相當。Graciano 格拉西亞諾，它也是當地的原生紅葡萄品種，擁有較高的酸度與花香氣息，通常會小比例的調配在酒液中增添酒體複雜性。
Mazuelo，也就是 法國常見的 Carignan 卡利濃葡萄。這個古老的葡萄品種對於病蟲害的抵抗能力極低，目前在 Rioja 地區的種植面積巳不到 3%，主要也是使用於小比例的調配。至於白葡萄酒的部分，Rioja 法定允許的葡萄品種有八種，其中也包括了常見的國際品種 Chardonnay 與 Sauvignon Blanc。
Rioja 里奧哈的法定熟成級別
Rioja 使用橡木桶對酒液進行熟化也是源自於法國波爾多，但在這裡卻發展出更為嚴格的法定規範與級別認証。
首先，葡萄酒在發酵完成後必須先經由評委會的人員，來檢測酒液品質是否達到可以使用「Rioja」之名的標準，符合標準的酒液才能進入 225公升的橡木桶進行熟成。之後，再依酒液熟成所耗時的年限給予相對應的認証標籤，目前制定的法定熟成級別共有四階 ~~~
1. Young wines （ Tinto ）
這是基礎的熟成級別，評委會給予葡萄酒的來源與釀造皆符合 Rioja 里奧哈法定產區規範的認証，但也許酒體被評定為不適合熟化，或是在熟化的中途未符合標準，也有可能是釀酒師本身就希望表現新鮮果香氣息。通常 ....... 到品迷網繼續閱讀全文！
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