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平時對酒有所關注的人，應該多少都聽過：余市、竹鶴、響，這三大日本威士忌角頭，甚至有不少人認為日本威士忌的崛起，擊敗了蘇格蘭威士忌，而這一切的豐功偉業，正是拜日本威士忌之父：竹鶴政孝的功勞。

只用穀物作為原料、經過蒸餾程序、再經橡木桶陳年存放而成的威士忌，過去多以蘇格蘭作為產地代表。不過日本威士忌頗有後來居上之勢，像是「 余市 10 年 」在 2001 年被威士忌專業雜誌《 Whisky Magazine 》評選為「 BEST OF THE BEST 2001 」之後，在台、港、中國等地都有不少支持者。

「 日本威士忌之父 」竹鶴政孝

「 余市 」之名出自北海道的一個濱海小鎮余市町，朝日集團在此設有 Nikka（ 日果 ）威士忌的余市蒸餾所。會將釀酒廠選在這麼偏遠的北地，其實正是 Nikka 威士忌創辦人竹鶴政孝的意思，因為余市的氣候與自然環境與蘇格蘭相近，自竹鶴政孝以來，余市蒸餾廠的威士忌也始終堅持傳統的石炭直火加熱來進行蒸餾，與蘇格蘭威士忌相似的果香與泥炭餘韻，就是 Nikka 的招牌特色。

竹鶴政孝不但是 Nikka 的創辦人，更有「 日本威士忌之父 」的美名。當初就是這位出身清酒世家的年輕人，遠赴蘇格蘭學習釀酒，帶回道地的蘇格蘭威士忌的蒸餾釀造術。如今蘇格蘭當地酒廠都難得一見的煤炭直火加熱蒸餾器，仍是余市蒸餾所的看家本領。

日本威士忌的崛起

竹鶴政孝在余市蒸餾廠釀造出的第一號產品是 Nikka 威士忌，其後包括朝日的「 余市 」、「 宮城峽 」、「 竹鶴 」，三得利的「 角瓶 」、「 白洲 」、「 山崎 」、「 響 」等，也都大發異彩。

自 1989 年起推出的「 余市 」.....

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