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 你一定聽過Salon，當然不是做頭髮的Salon啦！是香檳界赫赫有名的『傳說中的香檳』！ 為什麼說是傳說中的香檳呢？就是因為他的稀少性跟獨特性。

 先來說說稀少性，Salon是只有在好的年份才生產，所以總計上個世紀100年的時間裡，Salon只生產了37個年份，約莫就1/3。即便是生產年份，生產的瓶數也不超過六萬瓶，這樣算一算，整個世紀間Salon生產的瓶數頂多就兩百二十萬瓶吧！這樣的數字，對於一些葡萄酒大廠來說，不過是一年的單一品項的量罷了！
在談到獨特性之前，先來堂香檳小教室：

 Denis Dubourdieu(德尼‧都博迪)出生於波爾多貴腐酒的釀酒世家，受到勃根地白酒的啟發，他與他的研究團隊，不僅僅解開了貴腐酒的秘密，也解開了勃根地傳統釀造工藝的奧妙，他還大大改善了波爾多白酒的品質，在白葡萄香氣分子上的研究，更是成為每個釀酒學學生都認識的教授。

 Denis Dubourdieu被稱為波爾多的白葡萄酒之父，他出生於法國索甸(Sauternes)的釀酒世家，從小對自家的貴腐酒充滿好奇心，對尚未完整的科學理論感到不滿意，在南法拿到釀酒工程師學位後，繼續在波爾多攻讀釀酒博士學位，其後成為波爾多第二大學釀酒學系的教授，並成為了釀酒學院的院長。Denis Dubourdieu也曾在勃根地Ｄｉｊｏｎ大學釀酒學系授課，他在Ｄｉｊｏｎ大學授課的期間，多次參訪了勃根地的酒莊，深深地被勃根地的白酒及其傳統工藝所吸引，便立志揭開勃根地白酒的奧秘；並以釀造出精細複雜，帶有活潑酸度、有深度，又能讓品飲者感動的白酒為志業......到WINE&TASTE 品迷網繼續閱讀全文！
 
小叮嚀：未成年請勿飲酒，酒後請勿駕車

 前兩天，在小吃店吃著餛飩麵，聽到了這樣的一段對話。男生Ａ：「你看電視那個韓國女子偶像團體，每個都超正。」男生Ｂ：「是ㄟ，但是跟那個XXX團體的看起來都好像喔，其實他們每一個我也分不太出來。」男生Ｃ：「用臉蛋分不出來，我都是用腿長，胸部，跟身高來分辨。」

 萊特吃了一口餛飩，抬頭望了一眼電視。五個還是六個正妹跳著性感的舞蹈，一模一樣的臉蛋，整齊劃一的舞蹈動作，加上霧濛濛的蒸氣，霎那間萊特還以為是孫悟空的殘像拳呢！
追求美麗，是人之常情。追求美味，也是人之常情。

 一級酒的水準三分之一價格，還是餐酒級的水準三倍的價格?！ 在台灣喜愛葡萄酒的人士對波爾多一級酒莊（五大）跟二級酒莊應該不陌生，不過一但談到三級、四級甚至五級酒莊時，能夠朗朗上口的人可能就不多了...

 而所謂的second label （俗稱二軍酒，也有人稱之為副牌酒）喝酒人士除了對五大酒莊、Super 二級酒莊和幾個有名的右岸酒莊出產的有興趣外，其他酒莊的二軍酒在台灣似乎並不受到愛酒人的青睞。
為什麼要釀造二軍酒 （或三軍酒）?

其實波爾多酒莊生產二軍酒並不是最近的事，在Parker 撰寫的Wine Buyer’s Guide第六版裡面提到，波爾多二級酒莊Leoville-Las-Cases是第一個釀造二軍酒（Clos du Marquis）的酒莊，1904年起就開始對外出售，之後1908 年瑪歌酒莊Chateau Margaux 也開始銷售它的二軍酒 （Le Pavillion Rouge）。但是到20年前，市場上的二軍酒只有Latour 的Les Forts de Latour、 Margaux 的Le Pavillion Rouge與Lafite 的Moulin des Carruades（現稱Carruades de Lafite） 受到重視。

近二十年來，特別是80年代時期，很多波爾多級數酒莊與部份知名的右岸酒莊，一窩蜂的開始釀造起二軍酒來（有的甚至還釀造三軍酒），二軍酒的市場才因此蓬勃起來。 興起的主要原因起于80年代，波爾多遇到數個極佳年份與以及穩定產量，酒莊們為了樹立起酒莊形象紛紛提高酒品的品質。之前酒莊未生產二軍酒時品質不夠好的葡萄往往只能釀造完畢......到WINE&TASTE繼續閱讀全文！
 
小叮嚀：未成年請勿飲酒，飲酒過量有害健康

 

 Nicolas POTEL，一個無法在酒標上掛上自己名字的釀酒師，有著苦情釀酒路。(他大概非常符合孟子對於「天降大任」的要求吧……)

 出生於釀酒世家，父親為Gerard POTEL，擔任Pousse d’Or的總經理，Nicolas自小就接受釀酒的薰陶與訓練，1992年學成歸國後，跟父親一同工作，正準備發揮長才，開創葡萄酒事業，沒想到97年爹爹卻因心臟病驟逝(所以說喝葡萄酒還是要保養身體啊～)，導致酒莊經營困難，含淚轉手。

不過Nicolas不虧是做大事立大功的人兒，即便家族酒莊被賣掉，還是重振旗鼓的開了自己的酒商公司：Maison Nicolas Potel，來釀造高品質的葡萄酒。但大概也因為Nicolas是個有遠大抱負的人，想做的事情太多，導致銀行貸款也變得更多，最後只好讓有錢的金主：酒商Laboure-Roi加入。新資金代表新聲音，也代表新衝突，Nicolas決定2005年成立新品牌：Domaine Nicolas Potel來呈現他的想法......到WINE&TASTE繼續閱讀全文！
 
小叮嚀：未成年請勿飲酒，飲酒過量有害健康

 Biodynamic種植法在酒界頗受爭議，相信的人認為這種種植方式會種出比較好的葡萄，不相信的人認為這種種植方式十分荒謬，道聽塗說。或許是因為Biodynamic種植法考量到天象星象對植物的影響，使原本單純的農業生活添加了一點神秘感。

 其實Biodynamic 種植法早已運用在其他農作物多年，而且也已累積不少這方面的研究，葡萄農反而算是比較後知後覺的。
Biodynamic種植法衍自於Rudolf Steiner 在1924年對農夫們所發表的一系列的演說，這一系統的演說後來編成為一本書叫做Spiritual Foundations for the Renewal of Agriculture，裡面所提倡的理念推翻不少人們對於耕種的認知。簡單來說他所提倡的理念圍繞著幾個重要觀念。
1. 地球是”活”的
2. 宇宙與地球上的生物有非常密切的關係
3. 人可以美化地球但也可以摧毀地球
Biodynamic種植法真正的功能在於使用天然的物質，配合天象星象，使長期使用化學農藥和肥料的土地回歸到他原始的活力。不同於有機耕種法，有機耕種期望人類停止所有對於環境的破壞，而Biodynamic種植法著重在如何補救已被破壞多年的種植環境。



簡單來說Biodynamic種植法可以從兩方面來探討: 宇宙間的天象星象與土壤更新。
就天象星象來說，這部分所探討的是太陽、月亮以....到WINE&TASTE品迷網繼續閱讀全文！
 
小叮嚀：未成年請勿飲酒，飲酒過量有害健康

 生命力...... 再怎麼惡劣的環境，都有它可取之處，只要懂得運用轉化，就有可能成為第一!

 Montrachet，法國布根地最有名的白葡萄園，面積約八公頃，年產量不到50,000瓶， 新年份的酒售價從美金200元至3000元不等。在任何的場合，只要有一瓶出現，都會成為眾酒的焦點。
但是，在沒有很久以前，這個葡萄園叫做Mont la r^ache，古法文的意思是光禿禿的山，也就是說種不出東西的土地。這麼惡劣的環境竟然適合葡萄藤的生長，而且生產出來的酒品質極佳，有著無比的陳年空間.



不只是Montrachet，很多有名的葡萄酒產區土壤都是貧瘠的，不種葡萄大概也種不出其他有價值的農作物。泥土肥沃的葡萄園，反而釀不出頂級葡萄酒。
因為泥土貧瘠，所以根會往下扎，因為往下扎，所以可以取得與表面土壤不同的礦物質及水分，也因為這些礦物質，所以採收到的葡萄有著別人沒有的滋味，就是這些滋味，讓你......到WINE&TASTE繼續閱讀全文！
 
小叮嚀：未成年請勿飲酒，飲酒過量，有害健康

 如果你問人該從哪國的葡萄酒開始入門，有人會說美國，有人會說澳洲，很少人會說從法國勃根地（Burgundy）開始。勃根地，產出全世界最高貴的羅曼尼-康帝紅酒的地方，是個到處都是由石塊、樹林所分割成細碎葡萄田的區域，也是玩家趨之若鶩、流連忘返的迷宮。Wine&Taste品迷網今天特別訪問到選酒團隊中的勃根地家專陳仕華（Ryan）, 聊聊的美好之處，與他的紅酒哲學：


從初心者到玩家 - 你也做的到
『原來葡萄酒餐搭這麼有趣！』
提到Ryan的經歷，與那些從歐洲攻讀釀造學畢業的大師不太一樣。他以初心者起家，在九年前因為朋友的邀請參加了餐酒會，由於對葡萄酒與美食搭配的好奇而開始接觸葡萄酒。當時市面上的葡萄酒資訊極少，對新手來說，最快的方式只有一種 - 喝，喝，喝！
參加餐酒會、去大賣場「踩地雷」，在錯誤中不斷的累積經驗，也成為他日後於台灣知名酒商服務時，為顧客服務的基礎，因為他懂初學者的煩惱 - 有時站在一整排葡萄酒面前也不知道拿哪一瓶，花了錢，還可能挑到難喝的酒。另一方面，也因為踩了無數地雷，再加上之後接受系統性的品酒教育課程，他很清楚知道新手該從什麼風格入門，哪些酒一開始太複雜，哪些不建議。
熱愛勃根地 - 適合台灣飲食的紅酒風格

講到葡萄酒與食物搭配，在台灣人的心中，「牛排配紅酒」、「起司配葡萄酒」這樣的刻板印象深深存在，但大多數人不可能天天都上餐廳或吃西餐，因此忘了葡萄酒在平日也能享受，減少了體會美好的機會......到品迷網繼續閱讀全文！
 
小叮嚀：未成年請勿飲酒，飲酒過量有害健康

 對女性來說，紅酒的門檻一直高了些，畢竟紅酒通常帶皮下去搾汁，酸澀與單寧，是怎麼樣都很難避開的。有些紅酒以煙燻和木桶味為主軸，對愛好者是迷魂的香氣，對不常喝酒的女性來說，居然也是異常刺鼻！到底還有哪些葡萄酒適合妳呢？我看到了正在日本OL中流行的小風潮-氣泡酒。

 
日本葡萄酒吧 x OL x 氣泡酒

 在數十萬瓶的葡萄酒前，酒標扮演著重要的角色。它是酒莊形象的代言人，是顧客對葡萄酒的第一印象。這次讓我們偶爾拋開葡萄酒知識，欣賞幾個美麗的酒標吧！

  
1. 2011, Big Table Farm Pinot Noir