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『Ciao，麻煩來一杯prosecco。』『一杯prosecchino謝謝！』下班後跟友人一起的happyhour時間，酒吧裡不時傳來點用prosecco的聲音，到了餐廳，剛坐下，打著蝴蝶結的侍者送上菜單的同時，也輕聲問『歡迎來到本餐廳，您想要先來一杯prosecco開開胃嗎？』

Prosecco，帶有果香、帶有氣泡、容易飲用等特質，讓她成為最親民常見的酒款，從街頭巷尾最普通的酒吧到米其林星級餐廳，你肯定都會見到一到兩款的prosecco！她，是義大利產量最高的氣泡酒款，統計數字顯示，年度總產量約有三億兩千萬瓶左右（接近法國香檳總產量），約60%出口到世界各地，儼然成為義大利氣泡酒的代名詞，連許多義大利人見到氣泡酒都一律以Prosecco稱呼，經常讓傳統法產區的酒莊氣得跳腳。我相信大部份的朋友聽過也品嚐過Prosecco，只是prosecco究竟是什麼呢？你喝的又是哪種prosecco呢？

Prosecco是什麼？

以大槽法釀造的氣泡酒。大槽法也被稱為義大利法（ItalianMethod）或馬提諾利法（MartinolliMethod），產生氣泡的二次發酵過程在不銹鋼桶中產生，與酵母接觸的時間較短（約30天左右），釀出的酒款保有較多的果香與花香特質。

用來釀造Prosecco的主要葡萄品種，在過去也被稱為Prosecco，但因為酒款與葡萄品種同名容易引起誤會，2009年開始正式全面以GLERA稱呼。偏好丘陵地形，屬於半芳香系品種（semi-aromaticgrape），帶有自己特色的香氣。除了Glera之外，通常還允許混有最多15%其他白葡萄品種（Verdiso、Bianchettatrevigiana、Perera及Gleralunga）。

Prosecco種類大公開

從產區分級的角度來看，Prosecco主要有三種，較大範圍、產量也較多的Prosecco DOC，接著是Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG（一般大眾簡稱Valdobbiadene）及比較不常見到的Colli Asolani Prosecco DOCG（或稱為Asolo Prosecco）。在這些分級中都還有子產區的細分，在Prosecco DOC產區中，Treviso及Trieste兩區可以特別標示，而在Conegliano Valdobbiadene DOCG產區內，標示著Superiore di Cartizze來自特定的子產區，而標示著RIVE的則表示來自坡度較陡、生長條件較特殊的葡萄園。

值得一提的是，兩個DOCG產區隔著一條河相望，除了產區內對葡萄種植採收的規定略有不同外，口感上也有些許的差異....... 到 WINE & TASTE 品迷網繼續閱讀全文！