曾在Master of Wine網站上看到法國葡萄酒專家Fabrice Dubourdieu（父親 Denis Dubourdieu是法國波爾多區很有名的釀酒師，母親 Florence葡萄酒科學家，他們在波爾多區有一個100公頃的葡萄園）做的Sauvignon Blanc簡報，裡面談到Semillon跟Sauvignon Blanc這兩種葡萄是絕配，也提到Semillon這種葡萄通常有杏仁果香。但在石灰石（Limestone）土壤種出來的有檸檬和白桃香，在碎石黏土（Gravel Clay） 土壤種出來的Semillon則有橘子和杏（Apricot）的香味。
歐洲人一向標榜自己已經有上千年的釀酒歷史，有獨特的葡萄生長環境，不但對自己的土地非常了解，也對自己生產的酒十分有信心，所以對各產區所能種植的葡萄品種和釀酒方式等有著嚴厲規範，以維持傳統為主要原則。
但在這些規範裡面，有我們現在覺得非常奇怪甚至於離譜的釀酒方式，如紅葡萄酒加入白葡萄酒（像北隆河Cote Rotie區的紅酒可以加到20%的Viognier，義大利Chianti裡面可以加Trebbiano白葡萄），或是用多種葡萄釀造出來的酒（像法國教皇新堡的酒可以用13種葡萄混合釀造）。也因為這樣，在行銷酒上一向以產區為主，如Bordeaux, Rioja, Chateauneuf-du-Pape等。但有一些例外的情形，如阿爾薩斯和一些德國酒，他們的酒標籤上也會有葡萄品種的名字。
新世界釀酒區因為少了傳統的束縛，於是開始種植各種不同的葡萄品種，試驗不同的釀酒方式。但為了讓客人在買酒時簡單明瞭，於是從世紀初使用 Burgundy, Claret, Rhone, Sauternes 等酒的名字，到現在使用葡萄品種如Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Shiraz等。後來思考模式變成，如果用這種葡萄釀造出來的酒比較好，那用100%這種葡萄釀造出來的酒一定更好，於是很多酒開始標榜自己是100% Cabernet Sauvignon或100% Chardonnay。
除非是有特別標榜自己是100%單一葡萄品種酒，大部分產區規定單一葡萄品種酒裡面可以含有15到25%用其他葡萄品種釀造出來的酒，比例多少則依照各國家各地區的規定。此外很多產區也生產 'Organic 有機' 葡萄酒。
到底單一品種的酒比較好，還是"混合酒"比較好 ?
其實很多單一葡萄品種的酒，雖然沒有加其他葡萄品種的酒在裡面，但是光用不同泥土種出來的同樣品種的葡萄就有不同的香味，用不同clone（無性繁殖出來的品種）的葡萄釀造出來的酒也會有不一樣的特色，用不同年齡的葡萄藤釀造出來的酒有不一樣的厚度，所以 ....... 到 WINE & TASTE 品迷網閱讀全文！
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