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說道西班牙，不少人都會想到緊張刺激的鬥牛賽、徹夜不眠的狂歡節，和號稱「西班牙香檳」的Cava，同樣使用傳統釀法，價格卻不到香檳½！
不過西班牙可不只有狂歡節與伊比利豬，稱為「西班牙香檳」的Cava 更是不能錯過 - 同樣使用傳統釀法，價格卻不到香檳½！
傳統法，也有人稱香檳法的釀造法，在一次發酵過後，還必須在瓶中進行二次發酵產生氣泡而成為氣泡酒，更有麻煩的手工轉瓶與除渣過程，但卻也能產生酵母感、綿密的美妙氣泡。
而咱們都知道香檳得從法國香檳區使用傳統法釀造的氣泡酒才能在酒標上打上香檳（Champagne），不過法國人守得住香檳名號，傳統法卻不是其獨有專利，西班牙Cava就是同樣以傳統法釀造的氣泡酒，自19世紀第一瓶帶有美妙氣泡的Cava誕生起，也宣告了西班牙人有釀出精緻氣泡酒款的能力，根據西班牙法律規定，一瓶Cava必須熟成9個月方能上市，優秀酒廠的熟成時間更會到30個月以上。.....
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