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日本酒，跟世界上其他的酒類比起來，最不同的地方之一，莫過於能從冷飲喝到熱飲都不是問題！到底日本酒冷著喝熱著喝有什麼不同？哪些種類的日本酒適合加熱？請看以下大叔的步步分析：

清酒「溫度」會影響品飲「酸度」

日本酒的品味上，很重要的一點是酸味的討論！首先，日本酒的「酸」是什麼？

在釀造的過程中，米、麴經過發酵後，會產生以：乳酸、蘋果酸、琥珀酸、柑橘酸為主的「酸」。這部分在進階篇，我們會很詳細的討論，請恕我在此就輕輕帶過。

上圖左側，大叔塗鴉了簡單的舌頭味覺分布圖，我們可以發現，酸度在舌頭的左右兩側，和感知鹹味的區域連接。在日本酒裡，是沒有鹹味的概念的，相對的是「辛口」的強弱來被感受。通常，酸度越高的日本酒，辛口度也會更強壯。

當我們在喝冷酒的時候，酸度高的酒，是感受不出什麼甜味的。我們把這些酒拿去加熱，隨著溫度越來越高，很明顯的感覺到酸酸刺激流口水的感覺淡了，轉變成了圓潤的甘美甜味。

「圓潤」這個詞兒，是大部分的日本酒出拿來形容熱酒的口感術語，如果要用食物來比喻的話，我和我的日本酒老師討論過後，一致認為最棒的例子是「生蠔」、與」「炸牡蠣」了！

清酒的適飲溫度

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