WINE&TASTE 品迷網

你是否曾好奇，怎麼除了黑皮諾外，還有各式各樣不同顏色的皮諾？在眾多葡萄品種中，有一個古老且高貴的葡萄家族：皮諾家族。這是一個擁有眾多成員的龐大家族，可以釀造風格各異的葡萄酒，就讓我們一起來認識他吧？

為什麼有各式各樣的皮諾？

皮諾葡萄被認為是最古老的葡萄品種之一，最知名的莫過於在布根地釀出全世界最昂貴酒款之一的：黑皮諾（Pinot Noir）。不僅如此，包含在歐洲各國和美國也早已是最受歡迎白酒之一的灰皮諾（Pinot Gris）、在法國亞爾薩斯頗受重視的白皮諾（Pinot Blanc）以及釀造香檳時常被忽略、也被稱做麵粉皮諾的品種：皮諾莫尼耶（Pinot Meunier）在內的 6 大變異品種都同屬於皮諾家族！

在古埃及時期，人們就發現，如果是葡萄籽發芽種成的葡萄樹，需要花上數年的栽培時間才會開始結果，而且品質與原本的母株不大相同，所釀成的葡萄酒品質也會產生變異。但如果是用「壓枝」這種無性繁殖的方式所培養出來的新葡萄「子株」，本身其實和葡萄母株一模一樣，除了大幅縮短成長至結果的時間外，結出的葡萄果實品質也與母株一模一樣。

但無性繁殖也並非百分之百不會出錯，而會造成這麼多不同「皮諾」，最主要的原因就是「基因變異」。基因變異在動物界和植物界都非常常見，皮諾家族的葡萄品種也是基因變異而來的。這幾個葡萄的最大區別是顏色深淺不同。黑皮諾所含的活性花青素（Active Anthocyanins）最多，因此果皮顏色最深濃 ; 白皮諾由黑皮諾變異而來，所含活性花青素最少，因此顏色最淺 ; 灰皮諾的活性花青素含量則處在黑皮諾和白皮諾之間。

到 品迷網 WINE&TASTE 看完整文章 >>>