在葡萄酒的世界中，總是有許多在一連串極小的機率中出現，”偶然”之下的奇蹟。
在甜酒的世界中，有別於貴腐酒在完美與腐壞那一線之隔的剎那美好，也有一個在同樣是在嚴苛的環境下，發展出其極限之甜，與獨特風味的產物 - 那就是冰酒（Icewine，或Eiswein）。
冰酒，前世今生
若按照傳說，冰酒絕對是”偶然”下的產物。傳說在1794年的秋末，德國弗蘭克尼（Franconia）的葡萄園突然遭受到霜凍，為了減少損失，釀造者只好將已經冰凍在樹上的葡萄壓榨成汁來釀酒，結果卻驚訝地發現釀出了甜度極高、甘如蜂蜜一般的美酒，就是冰酒。後來，冰酒的釀造技術經由德國移民帶入法國、加拿大、奧地利等國，成為聞名世界的飲品。
那麼，現在的冰酒是怎麼製作的呢？其實與當時並沒有很大的差異，但為了保持水準，必須符合許多規定才能稱為冰酒。一般的葡萄約在每年八~九月採收，然而冰酒的葡萄必須比平常多掛三到四個月，直到十二月底/一月，氣溫降至攝氏零下7,8度時，葡萄凍至凝固時才能採摘（通常在半夜到凌晨）。
這時葡萄的汁液深度熟化，並將原先存在於葡萄皮中的胺基酸和礦物質溶於汁液中，汁液的糖分和果酸含量會更加濃縮。釀酒者這時會用最快速度將顛峰時期的葡萄採摘下來，並且榨汁。而葡萄中的水分結了冰，糖以及其他溶於水的固體卻沒有凝結，使得冰凍的葡萄擠榨出來的原汁更濃，從而可以釀造出精華一般的冰酒。但由於結凍後的葡萄能榨出的汁液相當的少，過程十分的耗時與耗成本，因此冰酒的價格也不低，在台灣一瓶375ml的冰酒，大約要1500元起跳。
冰酒，葡萄與風味
一般來說，冰酒在寒冷地帶才有辦法釀出，所以白葡萄是主要的釀造品種，以麗絲鈴（Riesling）為最常使用的品種，在加拿大除了Riesling外，維戴爾（Vidal）也是常用的品種，另外還有格烏茲塔名那（Gewurztraminer）等品種偶爾會出現，也有極少數的紅葡萄品種，如卡本內佛朗克（Cabernet Franc）。
那麼，冰酒喝起來怎麼樣呢？由於冰酒大多由白葡萄釀造，核果類的水果，通常以李子，芒果和桃子最的香氣是最常見的，還會有白色的花香味。在將冰酒入口後，你會發現冰酒的酒體至少會有中等（Medium）以上，許多都會到豐滿（Full-Bodied）的程度，口感中有著類似類似蜂蜜的感覺與濃烈的水果氣息。若是紅葡萄釀造的冰酒，則會有接近草莓與糖果的的香氣。
小叮嚀：未成年請勿飲酒喔
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