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 其實酒跟其他東西一樣，也會因釀造、運送和保存不佳而「壞掉」。只是一瓶酒有沒有壞掉，光看瓶子不一定有用（不過有一些壞掉的白酒光看酒瓶的顏色就知道了）。所以，如果要知道一瓶酒是否壞了，一定要打開，看過、聞過、喝過後才知道。但是到底酒為什麼會壞掉? 壞掉的酒是甚麼味道?

 跟據James Halliday & Hugh Johnson所寫的書'The Art & Science of Wine'，酒會壞掉大概有幾種原因:

1. 酒裡面有揮發性酸 （Volatile Acid [Volatility]）

酒裡面有揮發性酸，是因為酒裡有Acetic acid （醋酸） 和 ethyl acetate（乙基醋酸鹽）。揮發性酸是酒在釀造時酒精發酵和乳酸發酵的副產品，通常對酒的影響不大。但是如果酒裡面有醋菌（Acetic bacteria） 或乳酸菌（lactic bacteria）在裡面的話，它們對酒的影響就很大了，因為它們會把酒裡面的酒精轉變為揮發性酸。有高含量揮發性酸的酒大多有強烈刺鼻的味道蓋過其他酒的香氣，而且口中餘味有著強烈燃燒般的醋酸，有時還會有類似樹脂或去光水的香味，很容易查覺到。

2. 酒已經氧化了（Oxidation）

酒在釀造的時候一定會接觸到空氣中的氧氣，但在釀酒時，如果使用適當的二氧化硫可避免酒氧化。不是所有氧化的酒都不好，有的酒（如西班牙雪利酒）的特色就是就是因為酒已經氧化了。酒的氧化大多有幾個原因，主要的兩個原因是因為化學氧化和微生物氧化。化學氧化是因為酒吸收了氧氣後，與酒裡面......到WINE&TASTE繼續閱讀全文！
 
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