在布艮地, 每年十一月入秋時，葡萄汁被藏身於橡木桶中，放置於酒窖後，在橡木桶的培育中靜靜的成釀 。此時葡萄酒中的蘋果酸（Malic acid）正在經歷著經發酵作用轉化成乳酸（Lactic acid) 的過程，較粗澀的蘋果酸也將轉為柔和的乳酸，使葡萄酒增加柔順的質感。當你把你的耳朵貼近酒桶上的方小圓孔，你可以聽到如似一片片海浪此起彼伏溫柔的低鳴，這是發酵時所產生的聲音。
布艮地當年份的酒，必須耐心等待二年過後，才會在市場上釋出運送至世界各地銷售。對大多數的布艮地愛好者來說，這唯一一個能夠買到當年份的葡萄酒的時機, 則是每年11月的第三個周末，如期上演世界上歷史最悠久的慈善葡萄酒拍賣會——伯恩濟貧院拍賣會（The Hospices de Beaune）。1859年，伯恩濟貧院的葡萄酒首次以拍賣形式出售。在承襲了一個半世紀的傳統後，直至去年拍賣會將輪至154屆。毋庸置疑，它是最有號召力的慈善拍賣會。每年伯恩濟貧院的四十七款特釀將進行拍賣，此時的伯恩市, 氣氛一片暖意融融，來自世界各地超過三百個買家，競拍金額平均達五百萬歐元。
榮耀三日(Les Trois Glorieuses)
伯恩濟貧院拍賣會包括在周六、周日和周一舉辦的三個主要活動，稱為榮耀三日(Les Trois Glorieuses)，是布艮地每年年末收穫季的慶典活動。如今，逐漸演變為布艮地酒農、收藏家、葡萄酒愛好者齊聚一堂，一同分享各酒莊最上乘佳釀，並由名廚精心搭配及掌廚的一場美酒與美食的盛宴，隨著節日的精神，布艮地人走上街頭慶祝他們的葡萄酒文化。 週六晚上, 布艮地品酒騎士團”(Confrerie des Chevaliers du Tastevin) 品酒騎士會的成員和受邀的葡萄酒收藏家們，齊聚於武戎堡(Chateau du clos de vougeot) 參加隆重的晚宴。拍賣會一貫在周日下午兩點半開始舉行，最後是周一的La Paulée de Meursault，舉行的地點在默爾索城堡(Château de Meursault)......到WINE&TASTE品迷網繼續閱讀全文！
小叮嚀：未成年請勿飲酒，酒後請勿駕車
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