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得來不易！清酒界的「奧斯卡獎」

如果你有買過清酒，或是在賣場的清酒區閒晃過，應該會發現有些清酒被標上「金賞」、「銀賞」這類的詞彙。從字面上來看，不難理解這是一種清酒的殊榮與獎項，那麼這些受獎到底是誰說了算？又是怎麼被評選出來的呢？

相信各位對葡萄酒有酒評家、組織評分這件事情並不陌生，不過你知道清酒一樣有評分組織嗎？今天就要來跟各位介紹在日本最舉足輕重的評鑑會，一窺「金賞酒款」是如何誕生的！

如同葡萄酒中首席釀酒師，在日本酒裡，這樣的幕後靈魂人物我們稱之為「杜氏」，俗話說：「換了一個杜氏，酒的味道也跟著改變」。杜氏，完完全全了決定酒款未來的命運。

決定日本酒風味的關鍵人物 - 杜氏

日本酒買回家要放哪？多久之內要喝完？和葡萄酒一樣嗎？其實只要了解日本酒害怕什麼樣的環境後，自然就會有答案了。

日本酒是一種相當精細敏感的釀造酒類，在保存需要特別注意一些環境上的細節，在討論保存環境之前，我們先了解一下，日本酒可以放多久呢？

對所有酒類來說，酒標就是重要的地圖指引，透過酒標的引導，一步一步了解它的個性及味道，也讓自己未來在選酒時更能有方向。

日本酒酒標通常可以分成兩個部份：一為特定名稱及法律規定內容，二為釀造法補充說明，特定名稱就是我們常見的純米大吟釀、本釀造等等，只要符合相關規定，就可以放上正確的特定名稱。如果日本酒不是以一般標準方式釀造，而是有比較特別的方式時，就會把相關釀造法標示上去。

剛接觸日本酒的人，一定會被一些專有名詞給愣住，例如精米步合、吟釀、純米酒...等。雖然重點是在於品嚐日本酒的醍醐味，但有些名詞搞懂後，會更能體會酒款的風格與重點，酒也會覺得更好喝喔！

「米」是日本酒的原料，重要性就如同紅白酒中的葡萄，不但左右了日本酒的風味，也決定了日本酒的個性。

米的種類相當多元，當然各種米也都能釀酒，而日本為了讓日本酒能有更多更好的風味，而積極栽培更多適合釀酒的酒米。酒米和一般食用米有明顯的不同，最大的不同之處是澱粉特性及含量，一般來說，食用米因支鏈澱粉的關係，會有黏黏的口感，而酒米幾乎無黏性。為什麼要選用沒有黏性的米來釀酒呢？因為是釀造時會有搓揉的動作，黏性低的酒米就不容易結塊，接下來的釀造才能順利完成。那酒米能不能煮來吃呢？有機會大家可以嘗試看看。

對初學者而言，清酒得酒標記難懂，又不確定酒款之中會有哪些香氣，這時候究竟該怎麼買呢？如果把清酒依品項名稱劃分，可以大致歸納出兩種主要風味，只要認識它們，選酒其實也能很輕鬆！

想喝到清新米香就找「純米酒、本釀造、古酒」

日本酒，跟世界上其他的酒類比起來，最不同的地方之一，莫過於能從冷飲喝到熱飲都不是問題！到底日本酒冷著喝熱著喝有什麼不同？哪些種類的日本酒適合加熱？請看以下大叔的步步分析：

清酒「溫度」會影響品飲「酸度」

日本清酒該用什麼杯子喝？除了獨飲外，還有哪些喝法？相信這些都是清酒新手常有的困惑，就讓我們看看日本清酒究竟該怎麼喝吧！

日本清酒該用什麼酒器品嚐？