不得不否認葡萄酒是個難搞的東西，存放的溫度要對，不能和啤酒一樣隨便拿個杯子喝，遇到的狀況也相當多...其中一個讓人人都一臉囧的悲劇時刻，大概就是軟木塞掉進瓶中這件事啦...
先來談談軟木塞吧！如果軟木塞在開瓶時斷掉、裂掉、碎掉，原因大出自於軟木塞太乾燥了，一旦乾燥硬化，就容易斷掉。為什麼會有這個狀況呢？一個極端的可能性是儲存的環境實在太乾燥，另一個是葡萄酒沒有用適當的方式儲藏，如果長期用直立的方式儲存葡萄酒，酒液沒有接觸到木塞，長久下來木塞會越來越乾燥，最後就變得非常脆弱不堪。
對葡萄酒稍有研究的人知道，幾乎所有波爾多紅酒都是用兩種或兩種以上的葡萄釀造而成的，連昂貴的Petrus 釀酒師也會在釀好的梅洛（Merlot）裡添加一點卡本內佛朗（Cabernet Franc）。
暫時撇開這個話題，Cabernet Sauvignon 的由來曾經是酒界一大疑問，但是在1997年美國加州大學戴維斯分校的Bowers 和Meredith兩位科學家透過最新的DNA “Fingerprinting” 指紋術方法發現Cabernet Sauvignon的母株是Cabernet Franc 和 Sauvignon Blanc,據推測很可能是因為當時的波爾多酒莊把Cabernet Franc和 Sauvignon Blanc種在一起，這兩種葡萄藤互相授粉因而產生的新品種。(不過有趣的是，光是從名字Cabernet Sauvignon裡早已包括(Cabernet) Franc與 (Sauvignon) blanc!) [資料來源:第120頁，2nd Edition, Oxford Companion to Wine,作者 Jancis Robinson]
為何侍酒師要把開瓶後的軟木塞留在桌上呢？是當作紀念品嗎？還是裝飾桌面？
其實，一般會要求看一下軟木塞的原因，是確定葡萄酒的保存狀況。不用客氣拿起來可以聞聞看，氣味應該是混合著果香跟微微木頭味，陳年的酒可能木頭味道較重加點皮毛的感覺。也用手指捏捏看，健康的軟木塞應該是有韌度有彈性，手感扎實的像是頂級雪茄一般，帶有一些些溼潤的。
喝啤酒總是泡沫要淹出杯外才顯得大器，喝調酒也是八分滿上面再點綴個水果才顯華麗，那葡萄酒呢？有時候是滿滿一杯，有時候只有一半不到，是取決於侍酒師慷慨或小氣嗎？那到底一杯葡萄酒該斟多滿呢？
說來奇怪，在歐洲餐廳斟酒的高度經常會隨著緯度降低而升高，說白話一點，就是越往南走，單杯酒的高度會約接近杯口。
一次品酒課，被一位學生Ｓ這麼問：要怎麼練成神之雫的嗅覺呢？漫畫的魔力真是無遠弗屆呀！萊特好奇的問：“你真的相信有人有這樣的嗅覺嗎？”
學生Ｓ：“難道不是嗎？漫畫裡面形容的栩栩如生呢！”
除了一般的紅酒、白酒以外，世界上還有一派不可忽略的大宗酒款：「氣泡酒」。氣泡酒的酒標閱讀訣竅與靜態葡萄酒（Still Wine）全然不同，所幸全世界的氣泡酒產區多半遵循類似的規定，因此一個通、個個通，算是葡萄酒知識中投資報酬率較高的部分。
首先請各位參考下面這張圖
這幾年，大家會在中秋節前夕搶購老欉文旦樹生的文旦柚子，10年、15年甚至40,50 年樹齡生的全都賣的一空，不過今年遇到颱風的關係，文旦收成並不是很好。老欉文旦樹生的柚子比較小，甜份比較高，皮也比較薄。
在葡萄酒的酒標上，特別是法國酒，常會看到Vieilles Vignes （VV）這兩個字，這兩個字在法文意思是老藤，也就是說，用來釀造這瓶酒的葡萄是從老葡萄藤採收到的。有些法國勃根地與隆河區酒廠會把同一款酒分成普通跟老藤裝瓶銷售，像隆河區的酒莊Domaine de la Janasse 就有Chateauneuf-du-Pape 2001 和Chateauneuf-du-Pape VV 2001這兩款酒，勃根地的酒莊Chateau de la Tour 也有 Clos de Vougeot Grand Cru 2002 和Clos de Vougeot Grand Cru VV 2002。老籐的葡萄產量較少，通常釀出來的酒比較濃厚而且多層次，所以價位也比其他酒高一些。
有些人常問，為什麼有些酒被稱為”新世界”，有些被稱為”舊世界”？在理解新舊世界的差異後，對於尋到喜愛的葡萄酒風味，會有很大的幫助（還有，讓你知道你不喜歡的葡萄酒風味）。馬上就來看看這兩個世界在產區，法規，葡萄酒風格和酒標上的不同吧！
在勃艮地酒標閱讀的上集中，原則上已經足夠應付一般消費者的需要了。但正所謂「精益求精」，勃艮地酒的核心其實在於眾多「以葡萄園為單位」的小產區。在下集中，我們將會更深入的談談勃艮地酒的複雜之處。
「開！香！檳！」，誘人的金黃色酒液伴隨著繁如星點的氣泡，總是與奢華歡慶的氛圍連結。三五好友成群、好生意拍板定案或是久違的團圓節慶，「啵」的一聲響聲，加乘了歡愉。
到底什麼是香檳（Champagne）?
“你今天帶的酒真不怎麼樣!”，有時候挑了一瓶好酒上餐廳，結果反而聽到餐桌對面的人這樣說時，實在令人生氣透了。但很多時候不是酒不好，而是搭錯餐了！現在就教你4個最基本的葡萄酒搭餐概念，讓你以後面對什麼餐點都無往不利：
清洗酒杯其實很重要，如果清洗杯子時不夠仔細，留下了水漬在水晶玻璃杯上，可是會造成永久傷害的。現在就讓WINE&TASTE來教你如何正確地把杯子清洗得乾乾淨淨吧！
●水晶玻璃杯容易吸收異味，所以洗潔精不要選香味太重。如果某天晚上你真的太懶了，想隔天早上再洗，至少放點水到杯子裡，以防酒精揮發而留下汙漬。
葡萄酒採購的大哉問：How to decide which bottle should I buy？由於絕大部分的葡萄酒都是外國進口，因此酒標上多半滿載外文。對於一般消費者來說，酒標的圖案就變得很重要…（反正看不懂字，看圖說故事多少也有一點幫助）。
上星期六我參加酒瓶子舉辦的香檳氣泡酒品酒會，喝到4款來自不同國家的氣泡酒（智利的Valdivieso Methode Champenoise Extra Brut， 美國的Domaine Michelle Blanc de Blancs， 西班牙的Jane Ventura Brut Cava Penedes NV 和奧地利的Szigeti Frizzante） 與香檳Bollinger NV。
其實酒跟其他東西一樣，也會因釀造、運送和保存不佳而「壞掉」。只是一瓶酒有沒有壞掉，光看瓶子不一定有用（不過有一些壞掉的白酒光看酒瓶的顏色就知道了）。所以，如果要知道一瓶酒是否壞了，一定要打開，看過、聞過、喝過後才知道。但是到底酒為什麼會壞掉? 壞掉的酒是甚麼味道?
宿醉是喝酒的人最不希望發生的事，但是常常一不小心喝過量隔天上班就很悽慘，一整天感覺不舒服。不過到底什麼是宿醉 （hangover）?
（資料取自於http：//www.voai.org/business_of_alcohol.htm）
所謂的朦瓶試飲原文為Blind tasting，若是用盲目試飲相信也有另種傳神翻譯滋味，因我們的視覺總是會帶給我們許多相當主觀影響，故而影藏起酒標、專心在味覺嗅覺上的品味
所謂的朦瓶試飲原文為Blind tasting，若是用盲目試飲相信也有另種傳神翻譯滋味，因我們的視覺總是會帶給我們許多相當主觀影響，故而影藏起酒標、專心在味覺嗅覺上的品味我想是相當適合學習葡萄酒的方法之一～ 過去在義唸書時，學校下方的葡萄酒銀行 Banca del Vino就有提供這些完整的各式工具，當時就有與同學間一起用來練習葡萄酒的品飲，這邊就紀錄下過程與心得提供大家參考。
